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为啥说川菜和粤菜没有可比性?因为它俩一个是里子一个是面子

鏃ユ湡;2019-07-11  鏉ユ簮锛毼粗  浣滆咃細admin

  川菜、粤菜到底谁更高级?这是个一直以来争议不断的话题。我觉得这个问题从一问出口,就已经证实此人的不专业性了。这两大菜系因为人文环境的不同而各自存在,从古至今演变于此,每个菜系都有它存在的意义!而川菜和粤菜,根本就毫无可比性,更没有高低之分。对于中国来说,粤菜和川菜就相当于我们的面子和里子,少了哪个都不行!

  广东人吃东西,讲究的是尊重食材。所以粤菜的普遍特点都是清淡、尽量保留食物的原汁原味。粤菜主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,其中潮州菜最为出名,因为其善用生鲜、海鲜,且手法独特,所以你能在潮州菜里,感受最新鲜的味道。

  粤菜强调的是食材原味的彰显和一个“鲜”字,所有菜肴都要在尊重食材原味的基础上讲求色香味形美,恨不得第一口就能吃出那鱼或鸡是什么时候杀的。以潮汕牛肉火锅为例,广东人在追求食物的新鲜度上真的是做到了极致。广东人将涮火锅称之为打边炉,他们打边炉所用的牛肉,都是当天宰割的,不经冷冻、排酸,直接送到各大火锅店。

  由切肉师傅当场切片,鲜红色的牛肉就这样被端上了顾客的餐桌,而整个过程,几乎不超过四个小时。而打边炉的锅底,清水最佳,实在觉得寡淡无味,可以加两片白萝卜或玉米,这算是广东人最大的退让了。而涮肉的过程也有着严格的操作准则,肉是最先下的,而潮汕人最喜欢的炸豆皮,一定要放在最后,因为他们认为别的食材一旦入锅,自身的味道很容易影响到牛肉的味道,吃到的味道就不纯了。广东人对于食物本味的要求可见一斑。

  粤菜对食材的要求极高,而川菜,则是通过调味来弥补食材自身的不足。 这二者,前者考验的是食材,后者考验的是厨艺。如果你觉得川菜就是用麻椒和辣椒来实现重口,而食物本身的味道完全不被重视,那你可是太冤枉川菜了。川菜讲究的是五味调和,你所感受到的每一种味道,都是川菜师傅巧用佐料的结果。

  四川的辣,也是多种多样的,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融合了全国各地的特点,扬长避短,善于创新,享誉中外。哪怕是一盘简单的麻婆豆腐,都需要满足麻辣鲜香酥嫩烫浑。臊子还必须得选用牛肉臊子,精瘦牛肉切成碎末,小火炒到肉末香酥,给予麻婆豆腐最销魂的层次感。这便是川菜的魅力所在,每一道看似普通的家常菜,都融入了大厨们多年的经验与手艺,并不是随随便便撒点佐料就能行的。

  粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,更是中国健康标准的一种体现,它因为柔和的味道和精美的外形,所以更容易被广大群体所接受,世界各地的中菜馆也是多以粤菜为主,所以粤菜更像是中国的面子。

  而川菜,是一种平衡,是一种制约,更是中国人最偏爱的下饭菜。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,打开人的味蕾,分分钟让你长胖。虽然没有粤菜的精致,可是却是生活中不可或缺的一部分,更是我们的里子。返回搜狐,查看更多


 
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